Pan
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ComprarLa escanda menor es una harina de trigo antiguo que ha vuelto a ser muy popular en los últimos diez años gracias a su bajo contenido en gluten. La realzo con masas madre muy poco ácidas, que permiten a la harina expresar plenamente su corteza dulce y su miga con notas de avellana.
La escanda menor es una harina de trigo antiguo que ha vuelto a ser muy popular en los últimos diez años gracias a su bajo contenido en gluten. La realzo con masas madre muy poco ácidas, que permiten a la harina expresar plenamente su corteza dulce y su miga con notas de avellana.
El pesaje completo, ingrediente por ingrediente.
Cada paso, en orden, tal como lo escribo en el obrador.
En tu cuenta en cuanto pagas, y al día cada vez que la corrijo.Al día cada vez que la corrijo, sin volver a pagar.
La masa madre es la base de tus futuros y magníficos panes de masa madre. Pero más allá de ser un simple ingrediente, es todo un arte: el de comprender lo vivo. ¡Aprende a conocerla, a entenderla y, sobre todo, cuídala bien!
La masa madre es la base de tus futuros y magníficos panes de masa madre. Pero más allá de ser un simple ingrediente, es todo un arte: el de comprender lo vivo. ¡Aprende a conocerla, a entenderla y, sobre todo, cuídala bien!
Una baguette con carácter, de acidez sutil, corteza bien coloreada y aromas increíbles gracias a la masa madre. Una conservación optimizada gracias a la larga fermentación.
Después de las cifras
El gesto se aprende en el obrador.
Notar al tacto que una masa está lista, entender por qué se engancha la cuchilla: ese es el trabajo de una formación, con las manos en la masa.
