Tristan le Gaudu, panadero formador
De amor y masa madre
Descubre mi visión de la panadería 100 % con masa madre: menos manipulaciones, más comprensión, para dejar que la fermentación revele todo el potencial del producto. Para profesionales, personas en proceso de reconversión laboral y aficionados apasionados.Descubre mi visión de la panadería 100 % con masa madre: menos manipulaciones, más comprensión, para dejar que la fermentación revele todo el potencial del producto.
Próximo curso: 12 y 13 de enero de 2027 · 2 plazas libres
Sobre la mesa · Panes de masa madre y espigas de trigo
Enamorado del oficio desde los diez años.
Soy Tristan, tengo 30 años y llevo unos quince años siendo panadero. Tras una docena de años en distintas empresas de los alrededores de París, ya no me apasionaba como al principio.
Leer mi historiaVer el reportajeLos panes de la casa.
Todos 100 % masa madre natural.
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Panadería
Panes T80 - 2 de 10
Nórdico - 3 de 10
Tradición - 4 de 10
Escanda menor - 5 de 10
Bara - 6 de 10
Bollería
Panettone - 7 de 10
Shokupan - 8 de 10
Napolitana de chocolate - 9 de 10
Un brioche - 10 de 10Hacerlos conmigo en el obrador
Se reproduce en el sitio, desde YouTube.En francés, con subtítulos en español
Se formaron en el obrador.
Reseñas dejadas en nuestra ficha de Google, seleccionadas por nosotros y no verificadas. Ver las reseñas en Google
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Adrien D. septiembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « ¡No lo dudes ni un segundo, es la formación más rentable que he hecho! Tristan es un tipo apasionado, divertido y accesible, así que no lo pienses más 😜 »
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« Allez y les yeux fermés c'est la formation la plus rentable que j'ai faite ! Tristan est tres passionné fun et abordable donc foncer 😜 »
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Loïck B. mayo de 2026 · Reseña de Google Traducida automáticamente « La formación es técnica, pero lo mejor es que está al alcance de todo el mundo. Da igual si eres panadero, pastelero o un particular... el enfoque es el mismo »
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« La formation est technique mais ce qui est superbe c'est quelle est accessible à tout le monde !!! Que tu sois Boulanger, patissier, ou particulier .. son approche est la même »
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Mounia marzo de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Muchísimas gracias a Tristan por esta formación 100 % con masa madre, ¡que ha sido toda una revelación para mí! Gracias a él, he mejorado muchísimo en mi planificación, sobre todo con la escanda menor, que ahora se ha convertido en mi producto estrella. »
Leer la reseña original (en francés)
« Un immense merci à Tristan pour cette formation 100 % levain qui a été une vraie révélation pour moi ! Grâce à lui, j'ai énormément progressé dans mes planifications, notamment sur le petit épeautre qui est aujourd'hui devenu mon best-seller. »
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Madame Boulange enero de 2026 · Reseña de Google Traducida automáticamente « La formación de Tristan ofrece un enfoque moderno de la masa madre. Técnica y muy enriquecedora, ideal para rendir en el 100 % masa madre en nuestros obradores. Nada más volver de la formación, pudimos aplicar este enfoque de la masa madre directamente en nuestra producción »
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« La formation de Tristan propose une approche moderne du levain. Technique, très enrichissante, idéale pour performer dans le 100 % levain dans nos fournils. Dès le retour de cette formation, nous avons pu mettre mettre à profit cette approche du levain, directement dans notre production »
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Vanessa F. noviembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Una formación absolutamente excepcional. Tristan enseña con un rigor técnico impresionante, sin dejar de ser muy didáctico y accesible. He aprendido muchísimo, en un ambiente exigente, pero a la vez acogedor y familiar. »
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« Une formation absolument exceptionnelle. Tristan transmet avec une rigueur technique impressionnante, tout en restant ultra pédagogue et accessible. J'ai appris énormément, dans une ambiance à la fois exigeante, chaleureuse et familiale. »
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Laura D. abril de 2026 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Una formación apasionante impartida por un entusiasta con un gran dominio del tema. Tristan es un profesional que destaca por su capacidad pedagógica y su enfoque práctico. »
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« Formation passionnante dispensée par un passionné très pointu du domaine. Tristan est un professionnel qui fait preuve de pédagogie et de pragmatisme. »
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Michael S. enero de 2026 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Excelente formación sobre masa madre al 100 % con Tristan. Es muy bueno enseñando y, sobre todo, muy generoso con sus consejos, recetas y procesos. Mucho contenido concreto y que se puede aplicar directamente. »
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« Excellente formation 100% levain avec Tristan. Très pédagogue et surtout très généreux dans ses conseils, recettes et process. Beaucoup de contenu concret et directement applicable. »
- 8 de 8
Ambrose E. noviembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Tristan es un profesional excepcional. Hice una formación sobre pan 100 % de masa madre y, en solo dos días, aprendí muchísimo. […] ¡De verdad, una experiencia genial! »
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« Tristan est un professionnel exceptionnel. J'ai pris une formation sur pain 100% levain, et entre 2 jours j'ai appris tellement beaucoup. […] Vraiment une experience au top! »
Trabajar conmigo
En el obrador, en casa o por videollamada.
El curso es el corazón del oficio; las recetas y las videollamadas lo prolongan, antes o después.
01 · En el obrador
Cursos en el obrador
- Panes 100 % de masa madre2 días816 € IVA incl. 680 € sin IVA
- Panes y bollería 100 % masa madre3 días1164 € IVA incl. 970 € sin IVA
02 · En PDF
Recetas y eBooks
Cada pan en PDF: ingredientes pesados, hidratación, fermentación en bloque, cocción y todos los pasos.
desde 9 € IVA incl. 7,50 € sin IVAVer las recetas y eBooks03 · A distancia
Videollamada privada
Ergonomía de tu obrador, optimización de los productos y dominio de las técnicas: un acompañamiento a medida, de tú a tú.
180 € IVA incl. la hora 150 € sin IVAVer la videollamada privadaEl obrador
Enamorado del oficio desde los diez años.
Soy Tristan, tengo 30 años y llevo unos quince años siendo panadero. Tras una docena de años en distintas empresas de los alrededores de París, ya no me apasionaba como al principio.
Recuperé la pasión creando un laboratorio de panadería desde cero: miles de pruebas con el 100 % masa madre, hasta llegar a un método a la vez de calidad y reproducible. Hoy me dedico por completo a la formación, y lo que más me gusta es transmitir todo eso a otros panaderos.
Los panes de la casa.
Todos 100 % masa madre natural.
Panadería
Bollería
Se reproduce en el sitio, desde YouTube.En francés, con subtítulos en español
Gracias por la confianza
Se formaron en el obrador.
Reseñas dejadas en nuestra ficha de Google, seleccionadas por nosotros y no verificadas. Ver las reseñas en Google
El grupo y su producción
« Muchísimas gracias a Tristan por esta formación 100 % con masa madre, ¡que ha sido toda una revelación para mí! Gracias a él, he mejorado muchísimo en mi planificación, sobre todo con la escanda menor, que ahora se ha convertido en mi producto estrella. »
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« Un immense merci à Tristan pour cette formation 100 % levain qui a été une vraie révélation pour moi ! Grâce à lui, j'ai énormément progressé dans mes planifications, notamment sur le petit épeautre qui est aujourd'hui devenu mon best-seller. »
« La formación de Tristan ofrece un enfoque moderno de la masa madre. Técnica y muy enriquecedora, ideal para rendir en el 100 % masa madre en nuestros obradores. Nada más volver de la formación, pudimos aplicar este enfoque de la masa madre directamente en nuestra producción »
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« La formation de Tristan propose une approche moderne du levain. Technique, très enrichissante, idéale pour performer dans le 100 % levain dans nos fournils. Dès le retour de cette formation, nous avons pu mettre mettre à profit cette approche du levain, directement dans notre production »
« ¡No lo dudes ni un segundo, es la formación más rentable que he hecho! Tristan es un tipo apasionado, divertido y accesible, así que no lo pienses más 😜 »
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« Allez y les yeux fermés c'est la formation la plus rentable que j'ai faite ! Tristan est tres passionné fun et abordable donc foncer 😜 »
« Una formación absolutamente excepcional. Tristan enseña con un rigor técnico impresionante, sin dejar de ser muy didáctico y accesible. He aprendido muchísimo, en un ambiente exigente, pero a la vez acogedor y familiar. »
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« Une formation absolument exceptionnelle. Tristan transmet avec une rigueur technique impressionnante, tout en restant ultra pédagogue et accessible. J'ai appris énormément, dans une ambiance à la fois exigeante, chaleureuse et familiale. »
« Una formación apasionante impartida por un entusiasta con un gran dominio del tema. Tristan es un profesional que destaca por su capacidad pedagógica y su enfoque práctico. »
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« Formation passionnante dispensée par un passionné très pointu du domaine. Tristan est un professionnel qui fait preuve de pédagogie et de pragmatisme. »
« Excelente formación sobre masa madre al 100 % con Tristan. Es muy bueno enseñando y, sobre todo, muy generoso con sus consejos, recetas y procesos. Mucho contenido concreto y que se puede aplicar directamente. »
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« Excellente formation 100% levain avec Tristan. Très pédagogue et surtout très généreux dans ses conseils, recettes et process. Beaucoup de contenu concret et directement applicable. »
« Tristan es un profesional excepcional. Hice una formación sobre pan 100 % de masa madre y, en solo dos días, aprendí muchísimo. […] ¡De verdad, una experiencia genial! »
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« Tristan est un professionnel exceptionnel. J'ai pris une formation sur pain 100% levain, et entre 2 jours j'ai appris tellement beaucoup. […] Vraiment une experience au top! »
« La formación es técnica, pero lo mejor es que está al alcance de todo el mundo. Da igual si eres panadero, pastelero o un particular... el enfoque es el mismo »
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« La formation est technique mais ce qui est superbe c'est quelle est accessible à tout le monde !!! Que tu sois Boulanger, patissier, ou particulier .. son approche est la même »
Una pregunta, una fecha, un proyecto
La masa madre es paciencia.Empezamos cuando quieras.
Te respondo yo mismo, de viva voz.