Pain
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AcheterL’engrain est une farine de blé ancien, redevenue très populaire ces dix dernières années grâce à sa faible teneur en gluten. Je viens le sublimer grâce à des levains très peu acides, qui permettent à la farine d’exprimer pleinement sa croûte sucrée et sa mie aux notes de noisette.
L’engrain est une farine de blé ancien, redevenue très populaire ces dix dernières années grâce à sa faible teneur en gluten. Je viens le sublimer grâce à des levains très peu acides, qui permettent à la farine d’exprimer pleinement sa croûte sucrée et sa mie aux notes de noisette.
La pesée complète, ingrédient par ingrédient.
Chaque étape, dans l’ordre, telle que je l’écris au fournil.
Dans votre espace dès le paiement, à jour chaque fois que je la corrige.À jour chaque fois que je la corrige, sans repayer.
Le levain est la base de vos futurs magnifiques pains. Mais au-delà d’un simple ingrédient, c’est tout un art : celui de comprendre le vivant. Apprenez à le connaître, à le comprendre et surtout, prenez-en soin !
Le levain est la base de vos futurs magnifiques pains. Mais au-delà d’un simple ingrédient, c’est tout un art : celui de comprendre le vivant. Apprenez à le connaître, à le comprendre et surtout, prenez-en soin !
Une baguette de caractère avec une acidité subtile, une croûte colorée et des arômes incroyables grâce au levain. Une conservation optimisée grâce à la longue fermentation.
Après les chiffres
Le geste, ça s’apprend au fournil.
Sentir au toucher qu’une pâte est prête, comprendre pourquoi la lame accroche : c’est le travail d’un stage, les mains dans la pâte.
