Bollería
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ComprarVerdadero emblema de la tradición italiana, el panettone seduce por su miga hebrosa, ligera y generosamente alveolada. Su fermentación con masa madre natural desarrolla aromas complejos, realzados por las frutas confitadas y los cítricos.
Verdadero emblema de la tradición italiana, el panettone seduce por su miga hebrosa, ligera y generosamente alveolada. Su fermentación con masa madre natural desarrolla aromas complejos, realzados por las frutas confitadas y los cítricos.
El pesaje completo, ingrediente por ingrediente.
Cada paso, en orden, tal como lo escribo en el obrador.
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La masa madre es la base de tus futuros y magníficos panes de masa madre. Pero más allá de ser un simple ingrediente, es todo un arte: el de comprender lo vivo. ¡Aprende a conocerla, a entenderla y, sobre todo, cuídala bien!
La masa madre es la base de tus futuros y magníficos panes de masa madre. Pero más allá de ser un simple ingrediente, es todo un arte: el de comprender lo vivo. ¡Aprende a conocerla, a entenderla y, sobre todo, cuídala bien!
Una baguette con carácter, de acidez sutil, corteza bien coloreada y aromas increíbles gracias a la masa madre. Una conservación optimizada gracias a la larga fermentación.
Después de las cifras
El gesto se aprende en el obrador.
Notar al tacto que una masa está lista, entender por qué se engancha la cuchilla: ese es el trabajo de una formación, con las manos en la masa.
