Curso · Moulin Bourgeois, Verdelot (77)
Panes y bollería 100 % masa madre
por persona
No se puede financiar a través de los organismos franceses de formación (OPCO, CPF o France Travail).
Próxima fecha5 al 7 de mayo de 20272 plazas libresPróxima fecha: 5 al 7 de mayo de 2027 · 2 plazas libres
Elegir una fechaNo se puede financiar a través de los organismos franceses de formación (OPCO, CPF o France Travail).
La masa madre aplicada a las masas que menos perdonan: brioche, panettone, pan de molde, cruasanes. Amasamos el primer día, horneamos durante los dos siguientes y desglosamos juntos cada receta de bollería.
- Duración
- 3 días · 22 h
- Grupo
- 12 personas
- Nivel
- Bases necesarias
- Del horno
- 8 elaboraciones
Para quién
Los dos formatos están abiertos a todos: profesionales, personas en reconversión y aficionados apasionados.
Lo que sale del horno
Lo que elaboras durante la formación.
Bollería 100 % masa madre
Brioche 100 % masa madre 
Cruasanes y napolitanas de chocolate 
Pan de molde tipo shokupanvarias versiones posibles: con semillas, integral, natural
- Panettonefrutas, chocolate
- Brioche 100 % masa madre
- Cruasanes y napolitanas de chocolate
- Pan de molde tipo shokupanvarias versiones posibles: con semillas, integral, natural
- Panettonefrutas, chocolate
Panes 100 % masa madre
Panes de formas con harina T80hogaza redonda, pan alargado, trabajo en banneton, trabajo sobre lienzo con plantillas y greñado artístico, fermentación lenta 
Baguettes 100 % masa madre
- Escanda menor de fermentación lenta
- Pan de centeno de fermentación directa
- Panes de formas con harina T80hogaza redonda, pan alargado, trabajo en banneton, trabajo sobre lienzo con plantillas y greñado artístico, fermentación lenta
- Baguettes 100 % masa madre
- Escanda menor de fermentación lenta
- Pan de centeno de fermentación directa
El desarrollo
Tres días para dominar las masas de doble fermentación: panettone, pan de molde tipo shokupan, cruasanes y brioche hojaldrado. El primer día amasamos las primeras masas; el segundo, horneamos y amasamos las segundas; y el tercer día, horneamos lo que queda de fermentación lenta y desglosamos cada receta de bollería.
Los panes 100 % de masa madre de la formación «Panes 100 % de masa madre» siguen en el programa, ya sea con fermentación directa o con fermentación lenta.
01de 13:00 a 19:00
Teoría y primeras masas
- Formación teórica: cómo funciona la masa madre, fermentación, hidratación, organización del trabajo
- Amasado de las masas de fermentación lenta
- Amasado del brioche
- Amasado de las primeras masas del panettone, el pan de molde y el brioche hojaldrado
- Preparación de las masas madre para el día siguiente
02de 08:00 a 16:00
Cocciones y segundas masas
- Amasado y cocción de los panes de fermentación directa
- Segundo amasado: panettone, pan de molde, brioche hojaldrado
- Técnicas de formado
- Greñado y uso de plantillas
- Cocción de los panes de fermentación lenta elaborados la víspera
- Elaboración de panes de fermentación directa
- Cocción de los panes de molde
- Panettone: cocción el mismo día y tras una fermentación lenta
03de 08:00 a 16:00
Fermentación lenta y desglose
- Cocción de una parte de los panes elaborados en dos días
- Cocción de los panettones y brioches hojaldrados de fermentación lenta
- Desglose de las recetas de bollería de masa madre
Tres días, porque un panettone de fermentación lenta no se resuelve en dos.
Incluido en el precio
- El cuaderno de recetas 100 % masa madre
- Las hojas de cálculo Excel
- La pizza 100 % masa madre, en una comida compartida
- Una pequeña sorpresa según la fecha: focaccia salada con cobertura, chapata u otra cosa, según las novedades del momento.
Qué traer
- La ropa profesional de obrador es obligatoria, con calzado de seguridad como mínimo.
- Se recomienda la ropa profesional de obrador completa si la tienes.
- Un cuaderno y un bolígrafo para tus apuntes.
El lugar
Moulin Bourgeois, Verdelot (77)
rue du Moulin, 77510 Verdelot
Alojamiento: casas rurales en el Moulin Bourgeois, en el mismo recinto, que se reservan y se pagan directamente al Moulin.
Ver el mapaSe formaron en el obrador.
Unas 400 personas formadas en dos años.
Reseñas dejadas en nuestra ficha de Google, seleccionadas por nosotros y no verificadas. Ver las reseñas en Google
Adrien D. septiembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « ¡No lo dudes ni un segundo, es la formación más rentable que he hecho! Tristan es un tipo apasionado, divertido y accesible, así que no lo pienses más 😜 »
Leer la reseña original (en francés)
« Allez y les yeux fermés c'est la formation la plus rentable que j'ai faite ! Tristan est tres passionné fun et abordable donc foncer 😜 »
Ambrose E. noviembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Tristan es un profesional excepcional. Hice una formación sobre pan 100 % de masa madre y, en solo dos días, aprendí muchísimo. […] ¡De verdad, una experiencia genial! »
Leer la reseña original (en francés)
« Tristan est un professionnel exceptionnel. J'ai pris une formation sur pain 100% levain, et entre 2 jours j'ai appris tellement beaucoup. […] Vraiment une experience au top! »
Mounia marzo de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Muchísimas gracias a Tristan por esta formación 100 % con masa madre, ¡que ha sido toda una revelación para mí! Gracias a él, he mejorado muchísimo en mi planificación, sobre todo con la escanda menor, que ahora se ha convertido en mi producto estrella. »
Leer la reseña original (en francés)
« Un immense merci à Tristan pour cette formation 100 % levain qui a été une vraie révélation pour moi ! Grâce à lui, j'ai énormément progressé dans mes planifications, notamment sur le petit épeautre qui est aujourd'hui devenu mon best-seller. »
- 1 de 3
Adrien D. septiembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « ¡No lo dudes ni un segundo, es la formación más rentable que he hecho! Tristan es un tipo apasionado, divertido y accesible, así que no lo pienses más 😜 »
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« Allez y les yeux fermés c'est la formation la plus rentable que j'ai faite ! Tristan est tres passionné fun et abordable donc foncer 😜 »
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Ambrose E. noviembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Tristan es un profesional excepcional. Hice una formación sobre pan 100 % de masa madre y, en solo dos días, aprendí muchísimo. […] ¡De verdad, una experiencia genial! »
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« Tristan est un professionnel exceptionnel. J'ai pris une formation sur pain 100% levain, et entre 2 jours j'ai appris tellement beaucoup. […] Vraiment une experience au top! »
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Mounia marzo de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Muchísimas gracias a Tristan por esta formación 100 % con masa madre, ¡que ha sido toda una revelación para mí! Gracias a él, he mejorado muchísimo en mi planificación, sobre todo con la escanda menor, que ahora se ha convertido en mi producto estrella. »
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« Un immense merci à Tristan pour cette formation 100 % levain qui a été une vraie révélation pour moi ! Grâce à lui, j'ai énormément progressé dans mes planifications, notamment sur le petit épeautre qui est aujourd'hui devenu mon best-seller. »
Las fechas
12 al 14 de noviembre
En curso
5 al 7 de mayo de 2027
2 plazas libres
Anticipo del 30 % al reservar, saldo un mes antes.
10 al 12 de noviembre de 2027
5 plazas libres
Anticipo del 30 % al reservar, saldo un mes antes.
¿Ninguna fecha te viene bien? Hablemos: con más de cuatro inscritos, abro una fecha nueva.
- Cancelación reembolsada hasta dos meses antes del curso
- Pago completo al reservar, con tarjeta, Apple Pay o Google Pay
- Factura a nombre de tu empresa
- Curso en francés
¿Una pregunta sobre este curso? Una charla de 15 min conmigo
Una pregunta, una fecha, un proyecto
La masa madre es paciencia.Empezamos cuando quieras.