Curso · Moulin Bourgeois, Verdelot (77)
Panes 100 % de masa madre
por persona
No se puede financiar a través de los organismos franceses de formación (OPCO, CPF o France Travail).
Próxima fecha12 y 13 de enero de 20272 plazas libresPróxima fecha: 12 y 13 de enero de 2027 · 2 plazas libres
Elegir una fechaNo se puede financiar a través de los organismos franceses de formación (OPCO, CPF o France Travail).
Amasado con fermentación lenta, formado a mano y greñado con plantillas, horneado de las masas de masa madre preparadas el día anterior. Se trabaja tanto con fermentación directa como con fermentación lenta. La formación termina con una pizza 100 % de masa madre, en una comida compartida.
- Duración
- 2 días · 14 h
- Grupo
- 8 personas
- Nivel
- Profesionales y aficionados
- Del horno
- 7 elaboraciones
Para quién
Los dos formatos están abiertos a todos: profesionales, personas en reconversión y aficionados apasionados.
Lo que sale del horno
Lo que elaboras durante la formación.
Panes de formas con harina T80hogaza redonda, pan alargado, trabajo en banneton, trabajo sobre lienzo con plantillas y greñado artístico, fermentación lenta 
Pan nórdico de fermentación lenta 
Baguettes de tradición de fermentación directa
- Escanda menor de fermentación lenta
- Pan de centeno de fermentación directa
- Pan Bara (trigo y trigo sarraceno) de fermentación lenta
- Panes con fruta de temporada
- Panes de formas con harina T80hogaza redonda, pan alargado, trabajo en banneton, trabajo sobre lienzo con plantillas y greñado artístico, fermentación lenta
- Pan nórdico de fermentación lenta
- Baguettes de tradición de fermentación directa
- Escanda menor de fermentación lenta
- Pan de centeno de fermentación directa
- Pan Bara (trigo y trigo sarraceno) de fermentación lenta
- Panes con fruta de temporada
Durante el curso
El gesto 
La fermentación 
La plantilla 
El greñado 
El banneton
La fermentación La plantilla El greñado
Para quién
Profesionales y aficionados que quieren profundizar en su dominio de la técnica.
El desarrollo
Dos días para entender lo que pasa en tu masa. El primer día es teórico: cómo funciona la masa madre, fermentación, hidratación, organización del trabajo. Amasamos para fermentación lenta y dejamos las masas madre preparadas para el día siguiente.
El segundo día formamos, greñamos y usamos plantillas, horneamos las masas que han fermentado durante la noche y elaboramos panes de fermentación directa.
01de 13:00 a 19:00
Teoría, amasado, masas madre
- Formación teórica: cómo funciona la masa madre, fermentación, hidratación, organización del trabajo
- Amasado de las masas de fermentación lenta
- Preparación de las masas madre para el día siguiente
02de 08:00 a 16:00
Formado, greñado, cocciones
- Técnicas de formado
- Greñado y uso de plantillas
- Cocción de los panes de fermentación lenta elaborados la víspera
- Elaboración de panes de fermentación directa
El día 1 termina tarde porque las masas madre tienen que subir durante la noche. Es la masa la que marca el horario, no al revés.
Incluido en el precio
- El cuaderno de recetas 100 % masa madre
- Las hojas de cálculo Excel
- La pizza 100 % masa madre, en una comida compartida
Qué traer
- La ropa profesional de obrador es obligatoria, con calzado de seguridad como mínimo.
- Se recomienda la ropa profesional de obrador completa si la tienes.
- Un cuaderno y un bolígrafo para tus apuntes.
Información técnica
- Trabajamos con masa madre semidura.
- Todas las recetas se pueden adaptar a masa madre líquida.
El lugar
Moulin Bourgeois, Verdelot (77)
Les Moulins de Couargis - Couargis, 77510 Verdelot
Alojamiento: casas rurales en el Moulin Bourgeois, en el mismo lugar; hay que reservarlas y pagarlas directamente en el Moulin.
Ver el mapaSe formaron en el obrador.
Unas 400 personas formadas en dos años.
Reseñas dejadas en nuestra ficha de Google, seleccionadas por nosotros y no verificadas. Ver las reseñas en Google
Adrien D. septiembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « ¡No lo dudes ni un segundo, es la formación más rentable que he hecho! Tristan es un tipo apasionado, divertido y accesible, así que no lo pienses más 😜 »
Leer la reseña original (en francés)
« Allez y les yeux fermés c'est la formation la plus rentable que j'ai faite ! Tristan est tres passionné fun et abordable donc foncer 😜 »
Ambrose E. noviembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Tristan es un profesional excepcional. Hice una formación sobre pan 100 % de masa madre y, en solo dos días, aprendí muchísimo. […] ¡De verdad, una experiencia genial! »
Leer la reseña original (en francés)
« Tristan est un professionnel exceptionnel. J'ai pris une formation sur pain 100% levain, et entre 2 jours j'ai appris tellement beaucoup. […] Vraiment une experience au top! »
Mounia marzo de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Muchísimas gracias a Tristan por esta formación 100 % con masa madre, ¡que ha sido toda una revelación para mí! Gracias a él, he mejorado muchísimo en mi planificación, sobre todo con la escanda menor, que ahora se ha convertido en mi producto estrella. »
Leer la reseña original (en francés)
« Un immense merci à Tristan pour cette formation 100 % levain qui a été une vraie révélation pour moi ! Grâce à lui, j'ai énormément progressé dans mes planifications, notamment sur le petit épeautre qui est aujourd'hui devenu mon best-seller. »
- 1 de 3
Adrien D. septiembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « ¡No lo dudes ni un segundo, es la formación más rentable que he hecho! Tristan es un tipo apasionado, divertido y accesible, así que no lo pienses más 😜 »
Leer la reseña original (en francés)
« Allez y les yeux fermés c'est la formation la plus rentable que j'ai faite ! Tristan est tres passionné fun et abordable donc foncer 😜 »
- 2 de 3
Ambrose E. noviembre de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Tristan es un profesional excepcional. Hice una formación sobre pan 100 % de masa madre y, en solo dos días, aprendí muchísimo. […] ¡De verdad, una experiencia genial! »
Leer la reseña original (en francés)
« Tristan est un professionnel exceptionnel. J'ai pris une formation sur pain 100% levain, et entre 2 jours j'ai appris tellement beaucoup. […] Vraiment une experience au top! »
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Mounia marzo de 2025 · Reseña de Google Traducida automáticamente « Muchísimas gracias a Tristan por esta formación 100 % con masa madre, ¡que ha sido toda una revelación para mí! Gracias a él, he mejorado muchísimo en mi planificación, sobre todo con la escanda menor, que ahora se ha convertido en mi producto estrella. »
Leer la reseña original (en francés)
« Un immense merci à Tristan pour cette formation 100 % levain qui a été une vraie révélation pour moi ! Grâce à lui, j'ai énormément progressé dans mes planifications, notamment sur le petit épeautre qui est aujourd'hui devenu mon best-seller. »
Las fechas
12 y 13 de enero de 2027
2 plazas libres
Anticipo del 30 % al reservar, saldo un mes antes.
9 y 10 de febrero de 2027
1 plaza libre
Anticipo del 30 % al reservar, saldo un mes antes.
10 y 11 de marzo de 2027
8 plazas libres
Anticipo del 30 % al reservar, saldo un mes antes.
6 y 7 de abril de 2027
6 plazas libres
Anticipo del 30 % al reservar, saldo un mes antes.
22 y 23 de junio de 2027
8 plazas libres
Anticipo del 30 % al reservar, saldo un mes antes.
Todas las fechas · 2 más
6 y 7 de abril de 2027
6 plazas libres
Anticipo del 30 % al reservar, saldo un mes antes.
22 y 23 de junio de 2027
8 plazas libres
Anticipo del 30 % al reservar, saldo un mes antes.
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- Cancelación reembolsada hasta dos meses antes del curso
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La masa madre es paciencia.Empezamos cuando quieras.