Stage · Moulin Bourgeois, Verdelot (77)

Pains 100 % levain

816 € TTC 680 € HT

par personne

Pas de prise en charge par un OPCO, le CPF ou France Travail.

Prochaine date12 et 13 janvier 20272 places restantesProchaine date : 12 et 13 janvier 2027 · 2 places restantes

Choisir une date

Pas de prise en charge par un OPCO, le CPF ou France Travail.

Pétrissage en pousse lente, façonnage à la main et lamage au pochoir, cuisson des levains montés la veille. On y travaille aussi bien la fermentation directe que la pousse lente. La formation se termine par une pizza 100 % levain, en repas partagé.

Durée: 2 jours · 14 h
Groupe: 8 personnes
Niveau: Professionnels et amateurs
Au four: 7 produits

Pour qui

Les deux formats sont ouverts à tous : professionnels, personnes en reconversion et amateurs passionnés.

Pain au levain dressé sur la tranche, croûte ouverte et caramélisée, épi incisé sur le flanc.

Ce qui sort du four

Ce que vous fabriquez pendant la formation.

Pains sur farine T80 fantaisietourte, pain long, travail en banneton, travail sur toile avec pochoirs et scarification artistique, fermentation lente
Pain nordique en pousse lente
Baguettes de tradition en direct

Petit épeautre en pousse lente
Pain de seigle en direct
Pain Bara (blé et sarrasin) en pousse lente
Pains aux fruits de saison

Pains sur farine T80 fantaisietourte, pain long, travail en banneton, travail sur toile avec pochoirs et scarification artistique, fermentation lente
Pain nordique en pousse lente
Baguettes de tradition en direct
Petit épeautre en pousse lente
Pain de seigle en direct
Pain Bara (blé et sarrasin) en pousse lente
Pains aux fruits de saison

Pendant le stage

Le geste
La pousse
Le pochoir
Le lamage
Le banneton

La pousse
Le pochoir
Le lamage

Voir le portfolio

Pour qui

Professionnels et amateurs souhaitant approfondir leur maîtrise technique.

Le déroulé

Deux jours pour comprendre ce qui se passe dans votre pâte. Le premier jour est théorique : fonctionnement du levain, fermentation, hydratation, organisation du travail. On pétrit en pousse lente, et les levains montent pour le lendemain.

Le deuxième jour, on façonne et on lame au pochoir, on cuit les pâtes montées la veille et on fabrique des pains en fermentation directe.

0113 h à 19 h
Théorie, pétrissage, levains
- Formation théorique : fonctionnement du levain, fermentation, hydratation, organisation du travail
- Pétrissage des pâtes en pousse lente
- Préparation des levains pour le lendemain
028 h à 16 h
Façonnage, lamage, cuissons
- Techniques de façonnage
- Lamage et utilisation des pochoirs
- Cuisson des pains en pousse lente réalisés la veille
- Fabrication de pains en fermentation directe

Le jour 1 finit tard parce que les levains doivent monter la nuit. C’est la pâte qui donne l’horaire, pas l’inverse.

Compris dans le prix

Le carnet de recettes 100 % levain
Les feuilles de calcul Excel
La pizza 100 % levain, en repas partagé

À apporter

Tenue professionnelle obligatoire, avec au minimum des chaussures de sécurité.
Tenue professionnelle complète recommandée si vous en possédez une.
Un carnet et un stylo pour vos notes.

Informations techniques

Travail sur levain semi-dur.
Toutes les recettes sont adaptables en levain liquide.

Le lieu

Moulin Bourgeois, Verdelot (77)

Les Moulins de Couargis - Couargis, 77510 Verdelot

Logement : des gîtes au Moulin Bourgeois, sur place, à réserver et à régler directement auprès du Moulin.

Voir la carte

Ils se sont formés au fournil.

Environ 400 personnes formées en deux ans.

Avis laissés sur notre fiche Google, sélectionnés par nous et non vérifiés. Voir la fiche

Adrien D. septembre 2025 · Avis Google
« Allez y les yeux fermés c'est la formation la plus rentable que j'ai faite ! Tristan est tres passionné fun et abordable donc foncer 😜 »
Ambrose E. novembre 2025 · Avis Google
« Tristan est un professionnel exceptionnel. J'ai pris une formation sur pain 100% levain, et entre 2 jours j'ai appris tellement beaucoup. […] Vraiment une experience au top! »
Mounia mars 2025 · Avis Google
« Un immense merci à Tristan pour cette formation 100 % levain qui a été une vraie révélation pour moi ! Grâce à lui, j'ai énormément progressé dans mes planifications, notamment sur le petit épeautre qui est aujourd'hui devenu mon best-seller. »

1 sur 3
Adrien D. septembre 2025 · Avis Google
« Allez y les yeux fermés c'est la formation la plus rentable que j'ai faite ! Tristan est tres passionné fun et abordable donc foncer 😜 »
2 sur 3
Ambrose E. novembre 2025 · Avis Google
« Tristan est un professionnel exceptionnel. J'ai pris une formation sur pain 100% levain, et entre 2 jours j'ai appris tellement beaucoup. […] Vraiment une experience au top! »
3 sur 3
Mounia mars 2025 · Avis Google
« Un immense merci à Tristan pour cette formation 100 % levain qui a été une vraie révélation pour moi ! Grâce à lui, j'ai énormément progressé dans mes planifications, notamment sur le petit épeautre qui est aujourd'hui devenu mon best-seller. »

Les dates

12 et 13 janvier 2027
2 places restantes
Acompte de 30 % à la réservation, solde un mois avant.
Réserver
9 et 10 février 2027
1 place restante
Acompte de 30 % à la réservation, solde un mois avant.
Réserver
10 et 11 mars 2027
8 places restantes
Acompte de 30 % à la réservation, solde un mois avant.
Réserver
6 et 7 avril 2027
6 places restantes
Acompte de 30 % à la réservation, solde un mois avant.
Réserver
22 et 23 juin 2027
8 places restantes
Acompte de 30 % à la réservation, solde un mois avant.
Réserver

Toutes les dates · 2 de plus

6 et 7 avril 2027
6 places restantes
Acompte de 30 % à la réservation, solde un mois avant.
Réserver
22 et 23 juin 2027
8 places restantes
Acompte de 30 % à la réservation, solde un mois avant.
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